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Definición

Se trata de una técnica para facilitar la cocción del pescado por medio de realizar pequeñas incisiones en los lomos. También sirve para definir la acción de hacer cortes poco profundos en otros alimentos como las carnes, panes, etc. para que la cocción se haga más uniforme o adquieran determinada forma. Existe un cuchillo especial para cincelar.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas